Cuisine des terroirs : Ouzbékistan

Pour ceux qui seront du voyage en Ouzbékistan, ou qui y sont déja allés, ou simplement les curieux / gourmands, ce documentaire sur Arte https://www.arte.tv/fr/videos/114184-006-A/cuisines-des-terroirs/

Comme de nombreux Ouzbeks, Bahriddin Yunusov cultive des fruits et légumes à côté de sa maison. En automne, les coings sont mûrs et Bahriddin les récolte avant les premières gelées. Il s’agit d’une variété particulièrement sucrée que l’on peut manger fraichement cueillie et avec la peau.

Sa femme, Matlyuba, et leurs voisines préparent du sirop de coing pour l’hiver ainsi que des mantis (sortes de ravioles) à la citrouille. Traditionnellement, ce sont les hommes qui s’occupent du pilaf, plat national ouzbek cuisiné au feu de bois dans un chaudron en fonte.

Enclavé au cœur de l’Asie centrale, l’Ouzbékistan est un pays à majorité musulmane qui faisait partie de l’URSS jusqu’en 1991. La vallée de Ferghana, véritable oasis de fertilité, était autrefois un important carrefour commercial sur la route de la soie.

Les recettes de l'émission sont ici